一个喝星巴克的人,在咖啡师眼里有多低端?   话说,在咖啡师界,有一个公认的“没文化的问题”。这个问题就是:“这咖啡怎么这么酸?”Why? So? Sour?   一个正规的咖啡师会告诉你:咖啡都是酸的,这才是正常的味道。而大众普遍不知道咖啡酸,是因为现在的主流咖啡市场已经被两种低端咖啡(low-end coffee)给占领了。一种是以星巴克为代表的重度烘焙(dark roast)另一种是以雀巢咖啡为代表的糖水——速溶咖啡(instant coffee)   如今在大众的眼里,星巴克营造的那种气味带着一种高级感,喝起来也觉得很小资。但是在咖啡师和资深咖啡发烧友眼里,这种不酸的、口感单薄的咖啡都是低分烂咖啡,正规的评分标准可是相当细致的: 一个喝星巴克的人,在咖啡师眼里有多低端?   一个喝星巴克的人,在咖啡师眼里有多低端?   其中风味(flavor)和酸质(acidity)这两个评分项都和酸度有关,很多专业咖啡人都在花很大力气从化学层面去研究咖啡的各种酸味。不过,话说回来,从生理层面上讲,咖啡的这种酸味是?